Cấu tạo của hạt bao gồm:
- Vỏ, phôi và chất dinh dưỡng dự trữ.
Chức năng của từng bộ phần là:
- Vỏ hạt: bảo vệ hạt
- Phôi (rễ mầm, lá mầm, thân mầm và chồi mầm): phát triển thành mầm cây và tạo ra cây con.
- Chất dinh dưỡng dự trữ (lá mầm hoặc phôi nhũ): chứa các chất dinh duõng cần thiết để phôi phát triển thành cây con.