Nguyên tắc xây dựng thực đơn cho bữa ăn:
-Số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn (ăn thường ngày,ăn tiệc, ....)
-Đủ các loại thức ăn phù hợp với cơ cấu bữa ăn
-Đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng,về hệ quả kinh tế của bữa ăn