- Người ta dùng tủ lạnh để bảo quản thức ăn vì tủ lạnh tạo ra nhiệt độ thấp làm ức chế hoạt động của nhiều loại vi khuẩn, đồng thời ức chế hoạt động hô hấp của các tế bào sống trong thức ăn dẫn đến bảo quản thức ăn được lâu hơn.
- Quá trình này chỉ tác động ức chế tạm thời, các hoạt động hô hấp và sinh sôi của vi khuẩn diễn ra với tốc độ chậm, một thời gian sau, thì dù hoạt động này xảy ra chậm nhưng nếu để lâu thì cũng gây nên biến đổi lớn, làm hỏng thức ăn.
