Vì khi đun nấu:
- Áp suất từ môi trường xung quanh sẽ tạo ra một số phản ứng hóa học với các thành phần trong thức ăn gây nhiễm đọc
- Tạo ra môi trường mát mẻ cho người nấu ăn
- Làm bay đi những khí (độc) sinh ra trong món ăn để ko làm hại đến người nấu