Câu trả lời được xác thực chứa thông tin chính xác và đáng tin cậy, được xác nhận hoặc trả lời bởi các chuyên gia, giáo viên hàng đầu của chúng tôi.
- Khi xào rau cho mắm muối ngay từ đầu thì: Nồng độ chất tan ở bên ngoài cao hơn bên trong, do đó sẽ rút nước từ trong tế bào rau muống ra bên ngoài, và đồng thời, chất tan từ bên ngoài sẽ đi vào bên trong tế bào. Rau sẽ bị quắt lại do mất nước dẫn đến héo và dai.
- Để xào rau không bị dai, xào sơ cho rau chín, tế bào chết đi không còn tính thấm chọn lọc, lúc đó mới cho gia vị vào, rau không bị mất nước nên sẽ giòn và ngon.
Vì ở trong mắm muối ,nồng độ chất tan ở bên ngoài cao hơn bên trong vì thế nó sẽ hút hết nc bên trong của rau nên rau sẽ bị nhanh héo và dai.
Để xào rau không bị quăn, có thể đun to lửa ngay từ đầu cho lớp ngoài của rau chín nhanh, các lớp bên trong sẽ ít bị rút nước ra, hoặc cho 1 chút dầu vào xào cùng.
