tại sao khi ngâm cốc trong đường thì đường tan ra và cốc thì teo lại , qua vài ngày thì tại sao lại nổi bọt ?
Nổi váng hay dân gian còn gọi là sủi bọt lên khi ngâm. Đó là lớp váng màu trắng nổi lên phía trên, nó bọt bọt giống như bị lên men. Đó là phần lên men của một số vi khuẩn, nấm do khi ngâm không đúng tỉ lệ tạo cơ hội cho nó hoạt động.
Khi món ăn bị nổi váng hay sủi bọt lên sẽ làm cho món ăn dễ bị bục, nhanh hư và không giữ được hương vị vốn có của nó.