Khi ta nhai, amilaza trong nước bọt sẽ biến đổi 1 phần tinh bột chín trong gạo thành đường mantozo. Vì vậy khi nhai càng lâu, đường mantozo sinh ra càng nhiều nên ta sẽ có cảm giác ngọt
Khi ta nhai cơm lâu trong miệng thấy có cảm giác ngọt vì:
+Tinh bột trong cơm đã chịu tác dụng của enzim amilaza trong nước bọt và biến đổi một thành phần thành đường mantôzơ, đường này đã tác động vào các gai vị giác trên lưỡi cho ta cảm giác ngọt.
