- Tế bào thực vật không giống tế bào dộng vật, tế bào thực vật có thành xenlulozơ rất cứng.
- Nước có đặc tính khi ở trạng thái rắn, cấu trúc tinh thể ở dang thẳng làm tăng thể tích của tế bào.
- Khi thể tích tăng lên, tế bào có vách cứng không dãn nở được, sẽ làm vỡ thành tế bào, phá hủy tế bào, làm cho rau củ bị nhũn và hỏng, do vậy người ta chỉ bảo quản thịt cá,... các loài động vật trong ngăn đá mà hiếm khi bảo quản rau củ bằng ngăn đá.
