Sau khi thu hoạch lượng nước trong rau bị mất đi rất nhiều. Khi vẩy nước vào rau thì lúc đó rau đang trong môi trường ưu trương, nước ở ngoài môi trường sẽ thẩm thấu vào trong tế bào rau làm rau tươi lại
Còn khi không vẩy nước vào rau môi trường giữa tế bào rau với bên ngoài lại là môi trường nhược trương nên nước trong rau sẽ ra ngoài dẫn đến rau bị héo
