Sản phẩm thu hoạch là củ.Củ là phần rễ phình to chứa chất dự trữ để cây dùng lúc ra hoa,tạo quả.Vì vậy,nếu trồng cây lấy củ như khoai lang,cà rốt,củ cải,người ta phải thu hoạch trước khi ra hoa để thu được củ chứa nhiều chất hữu cơ nhất.Nếu thu hoạch chậm,sau lúc cây ra hoa thì một phần chất hữu cơ của củ đã dùng tạo các bộ phận của hoa nên thu hoạch thấp.
Trước khi ra hoa tạo quả , chất năng dinh dưỡng của củ sẽ truyền lên để nuôi hoa lúc đó củ sẽ mất giá trị dinh dưỡng nên phải thu hoạch củ trước khi chúng ra hoa
