Protein trong thức ăn bị phân hủy còn protein trong dạ dày được bảo về không bị phân hủy là vì:
Trong dịch vị do tuyến vị tiết ra có các chất nhày, các chất này phủ lên bề mặt niêm mạc, ngăn cách các tế bào niêm mạc tiếp xúc với Enzim pepsin và Axit clohiđric (HCl) tác dụng như một lá chắn chống lại các tác hại của các hóa chất trên $→$ Enzim pepsin và Axit clohiđric không tiếp xúc với các tế bào niêm mạc $→$ thành dạ dày được bảo vệ & không phân huỷ
