Thẩm thấu là sự dịch chuyển của các phân tử dung môi qua một màng bán thấm từ nơi có nồng độ thấp đến một khu vực có nồng độ cao hơn của chất tan, theo khuynh hướng cân bằng nồng độ chất tan ở hai bên.
Khi xào rau cho mắm muối ngay từ đầu và đun nhỏ lửa thì:
- Nồng độ chất tan ở bên ngoài cao hơn bên trong, do đó sẽ rút nước từ trong tế bào rau muống ra bên ngoài, và đồng thời, chất tan từ bên ngoài sẽ đi vào bên trong tế bào. Rau sẽ bị quắt lại do mất nước.
