1. Thực đơn là gì?
Là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc,hàng ngày.
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
- Số lượng,chất lượng:
Bữa ăn tiệc cỗ:
+ Số lượng: 5 món trở lên.
+ Chất lượng: Chế biến cầu kì.
Bữa ăn hàng ngày:
+ Số lượng: 3-4 món.
+ Chất lượng: Đơn giản.
b, Các món chính theo cơ cấu món ăn.
- Bữa ăn tiệc cỗ:
1. Món khai vị.
2. Món rau khai vị.
3. Món ăn chính.
4. Món ăn thêm.
5. Món tráng miệng.
6. Đồ uống.
- Bữa ăn hàng ngày:
1. Canh
2. Món ăn mặn.
3. Xào/luộc/hấp/gỏi/dưa muối.
c, Đầy đủ chất dinh dưỡng thuộc 4 nhóm thức ăn.
