Tiêu hóa ở khoang miệng mặt lí học quan trọng hơn vì: ở khoang miệng, biến đổi lí học là chủ yếu, thức được nhai,đảo trộn và tạo viên; biến đổi hóa học diễn ra rất ít, chỉ một phần rất nhỏ tinh bột chín được enzim amilaza biến đổi thành đường mantôzơ