Biến đổi lí học: nhai, nghiền, đảo trộn thức ăn cụ thể:
nhờ sự phối hợp của răng,cơ môi,cơ má,cơ hàm và các tuyến nước bọt mà các hoạt động sau đc diễn ra: Tiết nước bọt, nhai, đảo trộn thức ăn, tạo viên thức ăn.
Làm ướt, mềm. Làm mềm, nhuyễn thức ăn Làm thức ăn thấm đẫm nước bọt. Tạo viên thức ăn vừa nuốt
Biến đổi hóa học: Biến đổi tinh bột chín thành đường mantôzơ
Hoạt động của enzim amilaza trong nước bọt Enzim amilaza Biến đổi một phần tinh bột chín thành đường mantôzơ