- Sữa chua là sản phẩm lên men của vi sinh vật, vì vậy để tạo được sữa chua, chúng ta phải tạo ra điều kiện nuôi cấy lý tưởng cho vi sinh vật phát triển.
- Khi vi sinh vật hoạt động (vi khuẩn lactic), trong điều kiện yếm khí chúng lên men tạo ra axit lactic, làm cho sữa có vị chua.