Enzim amilaza lại làm cho tinh bột chuyển hóa thành đường nhanh hơn HCl vì nó làm giảm năng lượng hoạt hóa của phản ứng, từ đó có thể làm tăng tốc độ của phản ứng lên gấp hàng triệu lần so với sử dụng các chất thông thường như HCl.
Nếu không có amilaza thì tốc độ phản ứng xảy ra rất chậm, dẫn đến tinh bột phân giải rất lâu, không đủ năng lượng cung cấp cho hoạt động của cơ thể, mặt khác tinh bột giữ lâu bên trong cơ thể không được phân giải, vi khuẩn sẽ lên men tạo ra chất độc cho cơ thể.