Người ta phải thu hoạch đỗ xanh và đỗ đen trước khi quả chín khô vì: Nếu để quả chín khô thì quả sẽ tự nẻ (tự nứt 2 mảnh vỏ để giải phóng hạt) , hạt rơi xuống đất nên không thu hoạch được.
Tại vì khi mà đậu đen và đậu xanh mà chín khô rồi, hai quả này sẽ bắn các hạt ra ngoài, tứ tung cả. Nên đa số người làm nông thường thu hoạch hai quả này trước khi chúng chín khô.
