$1$
Khái niệm:Rán(chiên) là làm chín thực phẩm trong 1 lượng chất béo khá lớn,đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ để làm chín thực phẩm
+Qt thực hiện:
→Làm sạch nguyên liệu,cắt thái phù hợp,tẩm ướp gia vị
→Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng,rán cho vàng đều,chín kĩ
→Trình bày đẹp đẽ theo đặc trưng của món ăn
+Y/c kĩ thuật:
→Chín kĩ,giáo mỡ,giòn xốp,không cháy xém
→Hương vị thơm ngon,vừa miệng
→Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh món ăn