Từ 0 -> 37 độ : vi khuẩn phát triển mạnh ( nguy hiểm cho thực phẩm ) Từ 50 -> 80 độ : vi khuẩn ngừng phát triển nhưng chưa chết. Từ -20 -> -10 độ : vi khuẩn đóng băng ( không chết ) Từ 100 -> 115 độ : vi khuẩn chết ( an toàn cho thực phẩm )
- Nhiệt độ cao nhất:Là mức độ nhiệt độ giới hạn tối đa. Ở đó vi sinh vật vẫn phát triển nhưng hết sức chạm và yếu. Nếu quá giới hạn đó thì vi sinh vật sẽ bị tiêu diệt.
- Nhiệt độ nóng:Nhiệt độ nóng càng cao thì chúng sẽ dễ chết nhưng nhiệt độ vẫn chưa đủ nóng thì vi sinh vật vẫn phát triển
