Khái niệm enzim không liên quan đển việc nó chỉ xúc tác cho một phản ứng duy nhất.
Enzim chỉ xúc tác cho một phản ứng duy nhất do cấu trúc của nó có một vùng gọi là trung tâm hoạt động. Trung tâm hoạt động này chỉ liên kết được với 1 loại cơ chất nhất định, giống như nguyên tắc chìa khóa ổ khóa. Do vậy chỉ có loại cơ chất nào có cấu hình không gian phù hợp với trung tâm hoạt động của enzim thì enzim mới xúc tác được cho phản ứng đó.