Đáp án:
- Vì hầu hết các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm thuộc loại ưa ấm (25-$37^{0}$C) nên ở nhiệt độ dưới $10^{0}$C chúng không thể sinh trưởng. Mà nhiệt độ trong tủ lạnh thường là $4^{o}$C nên bảo quản thức ăn trong tủ lạnh sẽ được lâu hơn do vi sinh vật bị ức chế sinh trưởng.
- Vì hầu hết vi sinh vật (trừ một số loại nấm và vi khuẩn ưa khô hạn...) đều không sống được trong môi trường khô hạn, thức ăn chưa nhiều nước là môi trường tốt cho sự phát triển của vi khuẩn.
- Nước chiếm 70-90% khối lượng tế bào. Nước cần để thủy phân các cơ chất và tham gia vào các phản ứng sinh hoá. Không có nước mọi hoạt động của vi sinh vật sẽ dừng lại. Trừ một số ít nấm sợi chịu khô hạn, còn đa số vi sinh vật đòi hỏi phải có nước ở dạng tự do. Do vậy, việc phơi khô, sấy khô là biện pháp tốt để bảo quản các loại lương thực như lúa, ngô, các loại đậu
