Người ta thường dựa vào các yếu tố là nhiệt độ và diện tích tiếp xúc.
+ Nhiệt độ: người ta thường bảo quản ở nhiệt độ thấp, nhiệt độ âm để các phản ứng phân hủy thức ăn diễn ra chậm hơn.
+ Diện tích tiếp xúc: người ta dùng các màng bọc ,màng ngăn để tránh cho thực phẩm tiếp xúc với các yếu tố gây hư hỏng thực phẩm.