Đặc điểm của thức ăn ủ men là:Tăng lượng protein vi sinh và có mùi thơm
Khi ủ men thức ăn sẽ làm cho sẽ tạo ra mùi thơm và tăng lượng protein, quá trình lên men được coi như là quá trình “nấu chín” thức ăn không dùng nhiệt, đó là quá trình làm “chín sinh học"