Để biến dầu thực vật thành mỡ rắn, hoặc bơ nhân tạo người ta thực hiện quá trình
A.xà phòng hóa.
B.hiđro hóa.
C.ngưng tụ.
D.cô cạn ở nhiệt độ cao.

Axit X + 2H2 axit Y. Tên gọi của axit X và Y lần lượt là:
A.Axit linoleic và axit oleic.
B.Axit panmitic; axit oleic.
C.Axit oleic và axit steric.
D.Axit linoleic và axit stearic

Chỉ ra điểm không đúng của các axit béo thường gặp:
A.Đều là axit cacboxylic đơn chức.
B.Có số chẵn nguyên tử Cacbon trong phân tử.
C.Đều là các axit cacboxylic no.
D.Có mạch dài không phân nhánh.

Dầu mỡ để lâu bị ôi, thiu là do chất béo bị
A.phân hủy thành các chất có mùi khó chịu.
B.oxi hóa chậm bởi oxi không khí.
C.cộng hiđro thành chất béo no.
D.thủy phân với nước trong không khí.

Triolein không tác dụng với chất (hoặc dung dịch) nào sau đây ?
A.Dung dịch NaOH (đun nóng).
B.H2 (xúc tác Ni, đun nóng).
C.Cu(OH)2 (ở nhiệt độ thường).
D.H2O (xúc tác H2SO4 loãng, đun nóng).

Chọn đáp án đúng:
A.Chất béo là trieste của ancol với axit béo.
B.Chất béo là trieste của glixerol với axit vô cơ.
C.Chất béo là trieste của glixerol với axit.
D.Chất béo là trieste của glixerol với axit béo.

Chất béo (hay còn gọi là lipit) được định nghĩa là:
A.este của glixerol và các axit béo.
B.Hỗn hợp các axit béo.
C.Hỗn hợp của các glixerol và các axit béo.
D.Muối của các axit béo.

Khi thủy phân chất nào sau đây sẽ thu được glixerol ?
A.Muối
B.Etyl axetat
C.Este đơn chức
D.Chất béo

Câu nào dưới đây đúng ?
A.Chất béo là trieste của gilxerol với axit.
B.Chất béo không tan trong nước, nhẹ hơn nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ.
C.Dầu ăn và mỡ bôi trơn có cùng thành phần nguyên tố.
D.Chất béo là chất rắn không tan trong nước.

Dãy các axit béo là
A.axit axetic, axit acrylic, axit propionic.
B.axit panmitic, axit oleic, axit axetic.
C.axit panmitic, axit stearic, axit oleic.
D.axit fomic, axit axetic, axit stearic.