-Giải thích: gạch cua có thành phần chủ yếu là protein, khi ở nhiệt độ cao sẽ làm chúng bị biến tính thay đổi cấu trúc không gian khác với bình thường nên tụ lại thành mảng và nổi lên.
hiện tg hóa học, vì gạch cua có chứa protein, khi nấu ở nhiệt độ cao sẽ làm chúng biến tính thay đổi cấu trúc ko gian khác với bình thường nên tụ lại thành mảng và nổi lên trên.
