1.
- Ko ngâm thực phẩm lâu trong nước
- Ko để thực phẩm khô héo
- Ko đun nấu thực phẩm lâu
- Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh
- Phải biết áp dụng hợp lí các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm.
2.
a.Phương pháp làm chín thực phẩm có dùng nhiệt
Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
b.Phương pháp chế biến thực phẩm ko dùng nhiệt
3. Phương pháp làm chín thực phẩm có dùng nhiệt
a/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
- Luộc
- Nấu
- Kho
b/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
- Hấp
c/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
- Nướng
d/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
- Rán
- Rang
- Xào
Phương pháp chế biến thực phẩm ko dùng nhiệt
a/Trộn dầu giấm
b/ Trộn hỗn hợp
c/ Muối chua
- Muối xổi
- Muối nén
4. Luộc và nấu
- Luộc: là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
-Nấu: là làm chín thực phẩm trong môi trường nước nhưng phối hợp thêm nguyên liệu động vật và thực vật hoặc riêng từng loại, thêm gia vị trong khi nấu
Nấu và kho
- Nấu: là làm chín thực phẩm trong môi trường nước nhưng phối hợp thêm nguyên liệu động vật và thực vật hoặc riêng từng loại, thêm gia vị trong khi nấu
- Kho: là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đạm đà
Xào và rán
- Xào: là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật hoặc riêng từng loại. Đun lửa to trong tgian ngắn
- Rán: là làm chín thực phẩm với lượng chất béo khá nhiều, đun lửa vừa trong khoảng tgian đủ để chín thực phẩm
