Chất béo làm mất màu dung dịch brom là các chất béo không no (chứa các gốc axit béo không no)
Các gốc axit béo không no có thể là oleat, linoleat... (chứa liên kết \(\pi\))
Gốc acrylat \(CH_2=CH-COO-\) có khả năng làm nhạt màu nước brom vì chứa liên kết \(\pi\) nên có khả năng tham gia phản ứng cộng với brom.