Câu 1: Tại sao cần quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến?
- Vì:
+ Khi đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP.
+ Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K.
=> Làm mất dinh dưỡng trong thức ăn
Câu 2: Cần phải làm gì để hạn chế mất chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn?
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi
- Khi nâu tránh khuấy nhiều
- Ko nên hâm lại thức ăn nhiều lần
- Ko nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1