khi làm vậy, nhiệt độ của nước trong chậu và cốc, khuôn xuất hiện sự chênh lệch( nhiệt độ nước trong chậu cao hơn nhiệt độ khuôn, cốc đá, kem) => xuất hiện hiện tượng cân bằng nhiệt(nhiệt độ nước trong chậu giảm, nhiệt độ khuôn, cốc đá, kem tăng) => phần đá ở gần khuôn, cốc bắt đầu tan ra => lấy đá, kem trong cốc, khuôn ra dễ dàng.