-Mặc dù lúa gạo và lúa mì thuộc nhóm ngũ cốc, lúa mì (Triticum spp.) Và lúa Oryza sativa có các đặc tính cảm quan và dinh dưỡng khác nhau . Ngũ cốc là một loại cỏ thực tế được trồng chủ yếu cho các thành phần tinh bột ăn được của hạt. Thực vật học, hạt này là một loại trái cây được biết đến như là một caryopsis, và nó có ba phần như nội nhũ, mầm và cám. Nó thuộc về một họ đậu đơn bào Poaceae và được trồng với số lượng lớn hơn và cung cấp nhiều năng lượng thực phẩm và carbohydrate cho toàn thế giới hơn bất kỳ loại cây trồng khác. Gạo và lúa mì thường là ngũ cốc tiêu thụ trên thế giới, và chúng được xem là cây trồng chủ lực. Chúng là một nguồn dinh dưỡng đa lượng (carbohydrate, chất béo, dầu, protein) và các vi chất dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất) cũng như các chất phytochemicals sinh học (polyphenol, flavonoid, anthocyanin, carotenoid, vv). Trong quá trình tinh chế và đánh bóng, các chất dinh dưỡng tích luỹ trong cám và mầm sẽ được loại bỏ, và nội nhũ còn lại chứa phần lớn là carbohydrate.
