Biến đổi hóa học là biến đổi từ các chất phức tạp thành các chất dễ hấp thụ vào cơ thể, các chất cuối cùng là ion khoáng, nước, axit amin, nucleotit, axit béo, glixerol, glucozo, một số chất đơn giản khác. Quá trình này xảy ra chủ yếu ở ruột non, dạ dày, khoang miệng,.. nhờ tác dụng của các loại enzim
