-chất đạm ở nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm
-chất béo đun nóng nhiều sẽ mất vitamin A và chất béo bị biến chất
-chất đuòng bột ở nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy
-chất khoáng, sinh tố sẽ dẽ bị hòa tan vào môi trường nước hoặc bị phân hủy ở nhiệt độ cao.
Chúc bạn học tốt!