Đáp án đúng: C Việc làm tương và nước mắm là lợi dụng quá trình phân giải prôtêin trong đậu.
Tương (khi làm tương) và prôtêin trong cá (khi làm nước mắm). Nhờ prôteaza của vi sinh vật mà protein của cá, đậu tương… được phân giải tạo ra các axit amin, dùng nước muối chiết các axit amin này ta được các loại nước mắm, nước chấm.