Nếu để một miếng thịt tươi vào tủ đá thì sảy ra hiện tượng đông cứng miếng thịt đó lại hoặc nếu để vào ngăn mát thì miếng thịt đó bảo quản được lâu hơn. Vì khi cho miếng thịt vào tủ lạnh nhiệt độ trong ngăn đá hạ thấp gây đóng băng nước trong miếng thịt và nhiệt độ trong tủ lạnh thấp làm giảm sự phân hủy của vi khuẩn đối với miếng thịt
