Lipit đc chia thành nhiều loại: chất béo (dầu, mỡ,...), photpholipit, colesteron, sắc tố và vitamin,... và chúng đều k tan trong nước . Chất béo đc cấu tạo từ 1 phân tử glixerol và 3 phân tử axit béo no hoặc ko no. Chất béo có chức năng dự trữ năng lượng cho cơ thể. Photpholipit có cấu tạo gồm 1 phân tử glixerol, 2 phân tử axit béo và 1 nhóm photphat. Photpholipit là thành phần chính cấu tạo nên màng sinh chất của tế bào. Colesteron góp phần tạo nên sự ổn định của màng sinh chất tế bào động vật. Ngoài ra cơ thể còn có các sắc tố và vitamin như A, K, E, D,...
Protein đc cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân là axit amin NH2-R-COOH. Protein đặc trưng bởi số lượng, thành phần và trình tự sắp xếp aa, cấu trúc ko gian. Protein có thể tồn tại ở 4 bậc, bậc càng cao, càng xoắn và phức tạp. Protein khi gặp nhiệt độ cao hoặc thay đổi pH sẽ bị biến tính. Protein có nhiều công dụng với cơ thể như bảo vệ cơ thể, điều hoà các hoạt động cơ thể, dự trữ aa,...
