Bài 22:
+, Nguyên tắc xây dựng thực đơn cho bữa ăn:
- Số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. Ví dụ: bữa ăn thường ngày chỉ cần 3 món cơm, canh, món mặn, nhưng bữa ăn tiệc cần có nhiều món hơn, thêm món khai vị, nhiều món mặn và món tráng miệng. Ngoài ra món ăn ở bữa tiệc cũng cần trang trí cầu kì hơn.
- Đủ các loại thức ăn chính phù hợp với cơ cấu bữa ăn, phải đủ thức ăn nhóm trái cây, rau củ, nhóm đường bột như cơm, bún, bánh mì, nhóm đạm như thịt, cá, đậu.
- Đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng, về hiệu quả kinh tế của bữa ăn. Bữa ăn phải cung cấp đủ đường bột, đạm, béo, vitamin và khoáng. Giá tiền của bữa ăn phải hợp lí.
+, Chế biến món ăn:
-Sơ chế thực phẩm: Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến
+ loại bỏ những phần không ăn được và làm sạch thực phẩm
+ cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu món ăn
+ tẩm ướp gia vị ( nếu cần )
- Chế biến món ăn:
+ Là làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thụ vì qua chế biến thực phẩm dã thay đổi về trạng thái, hương vị.
+ Tùy theo yêu cầu của thực đơn mà chọn phương pháp chế biế phù hợp.
- Trình bày món ăn:
+ Để tạo ra vẻ đẹp cho món ăn, tăng sức hấp dẫn, kích thích ngon miệng
Bài 25:
+,Thu nhập của gia đình: là tổng các khoản thu bằng tiền hoặc hiện vật do lao động của các thành viên trong gia đình tạo ra.
+, Các nguồn thu nhập của gia đình:
*Thu nhập bằng tiền
- Gia đình có thể thu nhập tiền bằng các hình thức: tiền lương, tiền lãi bán hàng, tiền lãi tiết kiệm, tiền trợ cấp...
*Thu nhập bằng hiện vật
- Thu nhập bằng hiện vật có thể là rau cải, cá thịt, quần áo,...được dùng trực tiếp cho nhu cầu hàng ngày hay đem bán lấy tiền chi cho các nhu cầu khác.
- Các sản phẩm tự sản xuất ra như:
+ Lúa, ngô, khoai…
+ Rau, hoa, quả…
+ Tôm, cá…
+ Chăn nuôi gia súc ( trâu, bò,…), gia cầm ( gà vịt…)
+ Sản phẩm thủ công….
Bài 26:
+, Khái niệm về chi tiêu trong gia đình:
-Chi tiêu trong gia đình là các chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất và văn hoá tinh thần của các thành viên trong gia đình từ nguồn thu nhập của họ.
+, Các khoản chi tiêu trong gia đình:
- Chi cho nhu cầu vật chất: ăn, ở, mặc, đi lại.
- Chi cho nhu cầu văn hóa tinh thần: học tập, giao tiếp, giải trí, tham quan.
+, Khái niệm về cân đối thu chi:
-Cân đối thu chi là đảm bảo sao cho tổng thu nhập của gia đình lớn hơn tổng chi tiêu, dể có thể dành được một phần tích lũy cho gia đình.
