Không để rau quả trên ngăn đá của tủ lạnh vì: không còn quá trình hô hấp làm rau quả hỏng. không có quá trình oxy hóa các chất hữu cơ nên rau quả sẽ bị khô. làm giảm cường độ hô hấp của đối tượng bảo quản. nhiệt độ 2oC xuống 0oC sẽ làm nước trong rau quả đông thành đá, phá vỡ hết các tế bào của rau quả
