Khi quả chín, mùi xuất hiện do: A.Sự biến đổi tinh bột thành đường tạo mùi thơm. B.Sự tổng hợp các chất thơm có bản chất este, anđêhit, xêtôn C.Sự phân hủy xenlulôzơ tạo ra mùi đặc trưng của quả. D.Sự biến đổi sắc tố đã tạo mùi thơm.
Đáp án đúng: B (SGK
sinh học nâng cao 11 - trang 162) Khi quả chín thì xuất hiện các hương vị đặc
trưng cho từng loại quả. Sự chín đã hoạt hoá quá trình tổng hợp các chất tạo
mùi thơm đặc trưng có bản chất este, aldehyt hoặc axeton. Đây là quá trình xảy
ra có liên quan đến hoạt động của các enzym đặc trưng cho từng loại quả.