- Protein: C, H, O, N, P, S,...
- Protein: Nguyên tắc đa phân,
+ Đơn phân là các axit amin.
+ Có cấu trúc không gian đa dạng, tùy vào mỗi loại.
+ Có thể gồm nhiều chuỗi axit amin cấu tạo nên.
- Mỗi aa gồm 3 thành phần:
+ Nhóm cacbôxy - COOH
+ Nhóm amin- NH2
+ Gốc hữu cơ R (gồm 20 loại khác nhau) => có 20 loại aa khác nhau.