2. Các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình lên men:
- Tốc độ phát triển của sinh khối
- Nồng độ cơ chất (đường)
- Nhiệt độ
- pH
- Nồng độ Oxy
1. Cơ chế lên men lactic: Là quá trình biến đổi đường thành axit lactic và giải phóng ra năng lượng cung cấp cho hoạt động sống của sinh vật