Muốn nấu thịt mau mềm người ta thường cho thêm trái đu đủ non vì trong đu đủ non có papain, chymopapain và peptidase(các enzim này có khả năng phân giải protein thành các polipeptid). Mà thịt có protein là chủ yếu ⇒ Cho đu đủ non vào thịt sẽ mềm hơn.
trong thực tế muốn nấu thịt mau mềm người ta thường cho thêm trái đu đủ non vào nấu cùng thịt vì: -trong đu đủ non có papain, chymopapain và peptidase -các enzym này có khả năng phân giải protein thành các polypeptid -mà thịt cấu tạo từ protein => do đó nó làm phá vỡ cấu trúc thịt=> ăn sẽ mềm hơn.
