Bài 16: Hướng dẫn thực hành một số tính chất của Protein và vật liệu Polime

I.TÓM TẮT LÍ THUYẾT

1. Nội dung ôn tập

2. Kĩ năng thí nghiệm

Không dùng tay cầm trực tiếp hóa chất.
Không đổ hóa chất này vào hóa chất khác ngoài chỉ dẫn.
Không đổ lại hóa chất thừa lại lọ đựng ban đầu.
Không dùng hóa chất nếu không biết hóa chất gì.
Không nếm hoặc ngửi trực tiếp hóa chất.
Khi mở lọ hóa chất và lấy hóa chất không để dây ra bàn, dùng xong đậy nắp lại ngay.
Khi nhỏ hóa chất lỏng vào ống nghiệm ta nghiêng ống nghiệm 45⁰ rồi nhỏ từ từ vào ống nghiệm.

II.HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH

Thí nghiệm 1: Sự đông tụ của protein khi đun nóng

Bài làm:

Thí nghiệm 1: Sự đông tụ của protein khi đun nóng

Dụng cụ và hóa chất:

Cách tiến hành:

Cho vào ống nghiệm 2 – 3 ml dung dịch protein 10% (lòng trắng trứng 10%) và đun nóng ống nghiệm trên ngọn lửa đèn cồn cho đến khi sôi trong khoảng 1 phút .

Hiện tượng – giải thích:

Khi đun nóng ống nghiệm chứa 2 – 3 ml dung dịch protein 10%, ta thấy protein trong ống bị đông tụ lại, đây là hiện tượng đông tụ của protein khi bị đun nóng.

Thí nghiệm 2: Phản ứng màu biure

Bài làm:

Thí nghiệm 2: Phản ứng màu biure

Dụng cụ và hóa chất:

Cách tiến hành:

Cho vào ống nghiệm 1 ml dung dịch protein 10%, 1 ml dung dịch NaOH 30% và 1 giọt dung dịch CuSO₄ 2%. Lắc nhẹ ống nghiệm.

Hiện tượng - giải thích:

Khi nhỏ 1 giọt dung dịch CuSO₄ 2% ta thấy xuất hiện kết tủa xanh Cu(OH)₂, lắc nhẹ thì thấy kết tủa xanh tan tạo thành dung dịch màu tím.
Màu tím của dung dịch do protein tạo phức với Cu(OH)₂ tạo hợp chất tạp có màu tím.
Đây là phản ứng dùng để nhận biết protein.

Thí nghiệm 3: Tính chất của một vài vật liệu polime khi đun nóng

Bài làm:

Thí nghiệm 3: Tính chất của một vài vật liệu polime khi đun nóng

Dụng cụ và hóa chất:

Dụng cụ: kẹp sắt, đèn cồn,…
Hóa chất: Mẩu màng mỏng PE, mẩu ống nhựa dẫn nước làm bằng PVC, sợi len và vải sợi xenlulo zơ (hoặc bông).

Cách tiến hành:

Dùng 4 kẹp sắt kẹp 4 mẫu vật liệu riêng rẽ: Mẩu màng mỏng PE, mẩu ống nhựa dẫn nước làm bằng PVC, sợi len và vải sợi xenlulozơ (hoặc bông).
Hơ các vật liệu này (từng thứ một) ở gần ngọn lửa vài phút.
Đốt các vật liệu trên.

Hiện tượng – giải thích:

PVC bị chảy ra trước khi cháy, cho nhiều khói đen, khí thoát ra có mùi sốc, khó chịu. Thành phần của PVC có clo nên, phản ứng cháy cho khí HCl nên có mùi xốc.
PE bị chảy ra thành chất lỏng, mới chát cho khí, có một ít khói đen. Phản ứng có khí CO₂ nên không có mùi xốc.
Sợi len và vải sợi senlulo zơ cháy mạnh, khí thoát ra không có mùi. Vì là hidrocacbonat nên cháy tạo ra khí CO₂ và hơi nước nên không có mùi.

Thí nghiệm 4: Phản ứng của một vài vật liệu polime với kiềm

Bài làm:

Thí nghiệm 4: Phản ứng của một vài vật liệu polime với kiềm

Dụng cụ và hóa chất:

Dụng cụ:ống nghiệm, đèn cồn,…
Hóa chất: mẩu màng mỏng PE, ống nhựa dẫn nước PVC, sợi len, mẩu vải sợi xenlu lozơ, dung dịch NaOH 10%, HNO₃ 20%, dung dịch AgNO₃ 1%, dung dịch CuSO₄ 2%

Cách tiến hành:

Cho lần lượt vào 4 ống nghiệm một mẩu màng mỏng PE (ống 1), ống nhựa dẫn nước PVC (ống 2), sợi len (ống 3) và mẩu vải sợi xenlu lozơ hoặc bông (ống 4).
Cho vào mỗi ống nghiệm 2 ml dung dịch NaOH 10%. Đun ống nghiệm đến sôi. Để nguội. Quan sát.
Gạn lớp nước của mỗi ống nghiệm sang ống nghiệm khác riêng rẽ, ta được các dung dịch ở ống 1’ và ống 2’, ống 3’ và ống 4’.
Axit hóa ống 1’ và ống 2’ bằng HNO₃ 20% rồi nhỏ thêm vào mỗi ống vài giọt dung dịch AgNO₃ 1%. Cho thêm vào mỗi ống nghiệm 3’, 4’ vài giọt dung dịch CuSO₄ 2%. Quan sát rồi đun nóng cho đến sôi.